콜드브루 커피 유통기한 그냥 마셔도 괜찮은가

 

 

일반적으로 콜드브루 커피의 유통기한은 개봉 후 3개월로 알려져있습니다. 이정도면 충분한 시간이라 생각 할 수 있죠. 하지만 커피 원액에는 다양한 미생물이 있기 때문에 가급적이면 빠르게 소비하는 것이 좋습니다. 그래서 왠만해선 재조일로부터 일주일 내로 소비를 해야 가장 신선한 콜드브루 커피를 즐길 수 있습니다.

급성장하는 콜드브루 산업에서 식품 안전의 중요성

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전 세계 콜드브루 시장은 연평균 26.44%라는 놀라운 성장률로 2025년까지 10억 달러 이상의 가치에 도달하며 급성장할 것으로 예상됩니다. 하지만 콜드브루의 급격한 인기 상승과 함께 식품 안전과 관련된 문제도 함께 대두되고 있습니다.

 

2022년 8월, 미국 식품의약국(FDA)은 미생물 오염 가능성으로 인해 인텔리전트시아와 스텀프타운과 같은 유명 로스터리의 즉석 콜드브루(RTD)를 포함한 53개 음료 제품을 리콜했습니다. 이러한 사례는 드물지만 업계는 식품 안전 문제를 종합적으로 해결해야 합니다.

콜드 브루의 인기와 다양한 제조 방법

콜드 브루는 스페셜티 커피의 필수 요소로 자리 잡으며 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 로마에 위치한 카페 리날디의 로스터 알레산드로 콜롬보는(Alexandro Colombo) 특히 새롭고 향긋한 커피 경험을 원하는 사람들 사이에서 콜드 브루의 매력이 점점 더 커지고 있다고 말합니다. 콜드브루 컨설턴트인 랜디 앤더슨은 (Randy Anderson) 콜드브루의 인기 비결로 콜드브루의 편리함과 보관의 용이성을 꼽았습니다.

다양한 제조 기법

콜드 브루를 준비하는 방법은 전통적인 침지 방식부터 드립스터 콜드 브루 메이커와 같은 현대적이고 효율적인 기계까지 다양합니다. 소규모 커피숍은 수작업 방식을 선택하지만, 대형 제조업체는 증가하는 수요를 충족하기 위해 정교한 추출 시스템에 투자하고 있습니다.

 

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콜드브루 제조 시 식품 안전 문제

콜드 브루 커피는 핫 브루(뜨거운 물을 사용해 내린 커피) 커피와 달리 더 오랜 시간 우려내고 더 낮은 온도에서 추출하기 때문에 박테리아 발생에 대한 우려가 높습니다. 알레산드로는 부패를 방지하기 위해 직사광선을 피하고 적절한 온도에서 콜드 브루를 보관하는 것이 중요하다고 강조합니다.

식품 안전 절차의 이해와 개선

랜디는 커피 비즈니스가 현지 식품 위생 및 안전 규정을 준수해야 할 필요성을 강조합니다. 잘못된 추출 온도와 장시간의 공기 노출은 심각한 위험 요소로 꼽힙니다. 알레산드로는 추출 온도를 조절하기 위해 신선한 냉수를 사용하고 얼음을 사용하지 말 것을 제안하고, 랜디는 적절한 혼합, 찌꺼기 취급, 밀폐 보관 등 최대한의 안전을 보장하기 위한 추출 팁을 제공합니다.

 

결론적으로 콜드브루 산업이 괄목할 만한 성장을 거듭하고 있는 가운데, 소비자의 건강과 만족을 위해서는 규정 준수와 개선된 추출 과정을 통해 식품 안전을 최우선시하는 것이 필수적입니다.